EK43 刀盤平行度，是個很有名的議題，國外有很多人都在追求著那個似有似無的極度平行，似乎只要是能夠做到刀盤完美平行，那麼磨出來的粉，沖出來的咖啡似乎就是世上最美味的東西一樣。我也不例外，大家都說若想要知道EK43好在哪，刀盤一定要平，那麼我也要我的EK43的刀盤是完美的。但就在一陣子的追逐後，花了好多時間，當然也花了很多金錢(買一堆工具，最後又買了SSP刀盤)，但似乎在追求的東西，也許一直都不存在，亦或是存在，但我感覺不到？！
幾個主題，怎麼分辨刀盤平行度好不好？就我個人實做經驗分享校正心得，以及最後我覺得哪個方法好以及為何。
首先，EK43要怎麼知道刀盤正不正？有2個方法，不，其實有3個，但第3個很難搞。
1. 聽聲音
平行的意思就是2片刀盤互相平行，那在2片刀盤互相碰觸時，相碰觸的面積會大且均勻，相對平行度不好的刀盤，可能就某半邊，或某1點有碰到，所以操作的方式是這樣。像平時我們在歸零時一樣，當聽到刀盤互碰發出聲音時，就該停下來，刀盤互碰的聲音參考這裡，聲音的差別是，平行度差的，互磨的聲音很不密集，平行度好的，聲音非常密集；而且聽得到的不只有尖的高音，會聽到有高有低的聲音，很密集。下面放一張圖是我自己拿音頻軟體用的，可以看出4種不同平行度，在聲音上的密集度表現。POOR的聲音在音頻圖裡peak間隔大，可以解釋為刀盤轉一圈，只有一個點碰到。OK的每一個peak相對短一點，GOOD的更密集些，EXCELLENT的就非常密集。
網路上太多人分享EK43平行度校正的方法，能找得到的有3個，但大多人用的是前2個，第3個只有在一個德國論壇有看到人討論，然後在英國論壇被拿出來討論。
1. Matt Perger 的白板筆＋墊鋁箔紙
像之前說的，如果你看到刀盤上面某一邊的墨水都沒有被碰到，那麼表示這一邊特別低，你就在這個方位的刀盤正下方墊上鍚箔紙，參考這裡，我就不多說了。若你熟練的話，30分鐘能做好，也許網路上很多人說，這方法不是"最終極"的辦法，久久了還是要重做一遍有的沒的，但我認為，除非你換刀盤，不然其實你大可就做一個筆記，標記著哪個角度要墊多厚，每次拆刀盤清潔時，按筆記把他墊回去，我的經驗是不可能會差很多。我第一次搞了幾小時，弄個幾次熟了，現在30分鐘內能從拆機 - 清潔 - 白板筆 - 組裝 - 測試 - 拆機 - 按筆記墊鍚箔紙 - 組裝 - 測試 - 拆機 - 檢查 - 把刀盤擦乾淨 - 組裝 - 磨豆。真的不會花你太多時間。結果也是很令人滿意。
2. 磨砂法 sanding
先看這個，他這個方法，其實就是要把刀盤座磨"平"。原理是，若你的刀盤座是歪的，藉由你在磨的過程中，不管你刀盤背面是平還是不平，最終刀盤座都會變平，所以最終你刀盤背面若是歪的，就算你sanding好了chamber，等歪的刀盤裝上去後，刀盤表面也是歪的。不過，這裡我量過幾組EK43刀盤，不論內刀盤和外刀盤都是0.00mm 的誤差。所以基本上，這樣sanding完畢後，可以保証內刀盤在組裝後，刀片這一個平面是平的。再來是pre-breaker，按我的經驗，這個是最不好搞的地方，理論上來說，只要是用sanding法磨pre-breaker，不管刀盤是平是斜，最終pre-breaker也會是平的。所以這裡就會出現很多不確定性。首先我們來看sanding過程，就算能確定內刀盤是100%平的，但就在我們把外刀盤和內刀盤相黏後，我們怎麼能確定外刀盤的背面，也就是將要跟pre-breaker磨的那個表面是平的？會不會因為沒黏好，產生高低歪敍？有人用雙面膠互黏，要怎麼確定刀盤每個位置都黏的非常平？ 我拿dial gauge量過，我先量好我的內刀盤，是平的，然後把外刀盤黏上去，然後再拿dial gauge量外刀盤的背面，就不平了。不過，別管這些平不平，歪不歪，最終磨完，pre-breaker都會是平的。
那麼，前面說這麼多廢話，反正不管你怎麼磨，最後在內/外刀盤座的那一面，都會是平的，那問題會出在哪呢？我認為問題出在，我們怎麼樣能100%確定pre-breaker插進去馬達軸後，他不是歪的？如果pre-breaker那個管子的壁厚有一點點誤差，哪怕一點點就好，刀盤就不會是平行的。所以，在我花了大量的時間，我先磨了pre-breaker，我一開始的想法很簡單，既然刀盤是平的，那我就只拿刀盤來磨，磨完後不去動chamber，結果是聲音變密集。咖啡嘛.. 有不同，變的更乾淨，但差別並沒有大到我覺得值得花這麼多時間去搞。於是我就腦筋動到chamber上，我便磨了chamber，結果變糟，聲音變差，咖啡反而變不好喝。我便使用白板筆法來確認我的想法，果然，歪的離譜，內刀盤還好，只有大約4點鐘到5點鐘的位置沒被磨掉，其他都被抺掉了。但外刀盤就扯了，只有大約不到1/12的刀盤碰到墨水。我就試著用墊鍚箔紙的方法，把外刀盤沒碰到的地方墊上去，結果外刀盤便沒有單點碰到墨水。但還不到完美，因為內刀盤還是沒有很平，可是，從刀盤剛互碰的聲音清楚知道，有墊沒墊，差別很大。
3. 調整機身上的4顆螺絲。"似乎"是用改變鎖螺絲鎖的深度，來達到調整chamber的位置，很多人都覺得這方法風險太大，所以影片是有，這裡，但討論並不多。我基本上是看不太懂這個方式是要怎麼搞的。
最後，結論就是，我不認為sanding法是最終極，且最有效的方法。按我親身經驗，pre-breaker上隨便一個誤差，就不能確保平行度了。而且，仔細想一想，不管刀盤怎麼歪斜，你怎麼去磨，刀盤座最終也會被磨平啊！可是刀盤座平了又如何？裝上去的東西是平的嗎？就以我為例，最後我還是得用鍚箔紙來補救，而事實証明，墊鍚箔紙的方式是真的有用。
再來，我這麼一路走下來，拿自己的EK43做了實驗，得到的結果其實不是很滿意，對，咖啡是變好喝了，但有沒有好喝到痛哭流涕，有沒有好喝到要冒著把刀盤磨傷，把chamber高低差弄更歪的風險呢？ 我的答案是不必要，真的，墊鍚箔紙就很好了。再者，日後也許想換刀盤，SSP出了3款不同風味走向的刀盤給EK43用，難倒不想試試？ 10萬的機子都買了，再多花1萬多塊買組SSP刀盤也不為過吧。若是chamber/pre-breaker都磨了，換刀盤還得再磨一次啊。所以，聽我的，鍚箔紙墊一墊就好了。墊完後，絕對變好喝，但變多麼好喝，我覺得----還好而已。
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