EK43 EK43s alignment - 平行度校正

EK43 刀盤平行度，是個很有名的議題，國外有很多人都在追求著那個似有似無的極度平行，似乎只要是能夠做到刀盤完美平行，那麼磨出來的粉，沖出來的咖啡似乎就是世上最美味的東西一樣。我也不例外，大家都說若想要知道EK43好在哪，刀盤一定要平，那麼我也要我的EK43的刀盤是完美的。但就在一陣子的追逐後，花了好多時間，當然也花了很多金錢(買一堆工具，最後又買了SSP刀盤)，但似乎在追求的東西，也許一直都不存在，亦或是存在，但我感覺不到？！

幾個主題，怎麼分辨刀盤平行度好不好？就我個人實做經驗分享校正心得，以及最後我覺得哪個方法好以及為何。

首先，EK43要怎麼知道刀盤正不正？有2個方法，不，其實有3個，但第3個很難搞。

1. 聽聲音

平行的意思就是2片刀盤互相平行，那在2片刀盤互相碰觸時，相碰觸的面積會大且均勻，相對平行度不好的刀盤，可能就某半邊，或某1點有碰到，所以操作的方式是這樣。像平時我們在歸零時一樣，當聽到刀盤互碰發出聲音時，就該停下來，刀盤互碰的聲音參考這裡，聲音的差別是，平行度差的，互磨的聲音很不密集，平行度好的，聲音非常密集；而且聽得到的不只有尖的高音，會聽到有高有低的聲音，很密集。下面放一張圖是我自己拿音頻軟體用的，可以看出4種不同平行度，在聲音上的密集度表現。POOR的聲音在音頻圖裡peak間隔大，可以解釋為刀盤轉一圈，只有一個點碰到。OK的每一個peak相對短一點，GOOD的更密集些，EXCELLENT的就非常密集。

2. 白板筆，Matt Perger的影片有展示，把內刀盤外緣畫上記號，讓刀盤互碰，看內刀盤上被碰下來的記號有沒有平均，若不平均，說明刀盤不平行。另外在外觀察外刀盤，是不是有墨水從內刀盤轉移過來，且轉移的平不平均？以及使用相同的方法在外刀盤畫上記號，來觀察外刀盤觸碰的情形。

3. 這裡只看過一個論壇有人說過，我覺得很難搞。就是把出粉器拆下來，能直接看到和摸到刀盤，然後拿薄隙規去量刀盤距離，然後手動轉刀盤，再量，一直量完一整圈。想一想是可行，但也實在太累也太麻煩。而且實際操作感覺難度很大，誤差應該也很大。別考慮這個方法了。

網路上太多人分享EK43平行度校正的方法，能找得到的有3個，但大多人用的是前2個，第3個只有在一個德國論壇有看到人討論，然後在英國論壇被拿出來討論。

1. Matt Perger 的白板筆＋墊鋁箔紙

像之前說的，如果你看到刀盤上面某一邊的墨水都沒有被碰到，那麼表示這一邊特別低，你就在這個方位的刀盤正下方墊上鍚箔紙，參考這裡，我就不多說了。若你熟練的話，30分鐘能做好，也許網路上很多人說，這方法不是"最終極"的辦法，久久了還是要重做一遍有的沒的，但我認為，除非你換刀盤，不然其實你大可就做一個筆記，標記著哪個角度要墊多厚，每次拆刀盤清潔時，按筆記把他墊回去，我的經驗是不可能會差很多。我第一次搞了幾小時，弄個幾次熟了，現在30分鐘內能從拆機 - 清潔 - 白板筆 - 組裝 - 測試 - 拆機 - 按筆記墊鍚箔紙 - 組裝 - 測試 - 拆機 - 檢查 - 把刀盤擦乾淨 - 組裝 - 磨豆。真的不會花你太多時間。結果也是很令人滿意。

2. 磨砂法 sanding 

先看這個，他這個方法，其實就是要把刀盤座磨"平"。原理是，若你的刀盤座是歪的，藉由你在磨的過程中，不管你刀盤背面是平還是不平，最終刀盤座都會變平，所以最終你刀盤背面若是歪的，就算你sanding好了chamber，等歪的刀盤裝上去後，刀盤表面也是歪的。不過，這裡我量過幾組EK43刀盤，不論內刀盤和外刀盤都是0.00mm 的誤差。所以基本上，這樣sanding完畢後，可以保証內刀盤在組裝後，刀片這一個平面是平的。再來是pre-breaker，按我的經驗，這個是最不好搞的地方，理論上來說，只要是用sanding法磨pre-breaker，不管刀盤是平是斜，最終pre-breaker也會是平的。所以這裡就會出現很多不確定性。首先我們來看sanding過程，就算能確定內刀盤是100%平的，但就在我們把外刀盤和內刀盤相黏後，我們怎麼能確定外刀盤的背面，也就是將要跟pre-breaker磨的那個表面是平的？會不會因為沒黏好，產生高低歪敍？有人用雙面膠互黏，要怎麼確定刀盤每個位置都黏的非常平？ 我拿dial gauge量過，我先量好我的內刀盤，是平的，然後把外刀盤黏上去，然後再拿dial gauge量外刀盤的背面，就不平了。不過，別管這些平不平，歪不歪，最終磨完，pre-breaker都會是平的。

那麼，前面說這麼多廢話，反正不管你怎麼磨，最後在內/外刀盤座的那一面，都會是平的，那問題會出在哪呢？我認為問題出在，我們怎麼樣能100%確定pre-breaker插進去馬達軸後，他不是歪的？如果pre-breaker那個管子的壁厚有一點點誤差，哪怕一點點就好，刀盤就不會是平行的。所以，在我花了大量的時間，我先磨了pre-breaker，我一開始的想法很簡單，既然刀盤是平的，那我就只拿刀盤來磨，磨完後不去動chamber，結果是聲音變密集。咖啡嘛.. 有不同，變的更乾淨，但差別並沒有大到我覺得值得花這麼多時間去搞。於是我就腦筋動到chamber上，我便磨了chamber，結果變糟，聲音變差，咖啡反而變不好喝。我便使用白板筆法來確認我的想法，果然，歪的離譜，內刀盤還好，只有大約4點鐘到5點鐘的位置沒被磨掉，其他都被抺掉了。但外刀盤就扯了，只有大約不到1/12的刀盤碰到墨水。我就試著用墊鍚箔紙的方法，把外刀盤沒碰到的地方墊上去，結果外刀盤便沒有單點碰到墨水。但還不到完美，因為內刀盤還是沒有很平，可是，從刀盤剛互碰的聲音清楚知道，有墊沒墊，差別很大。

3. 調整機身上的4顆螺絲。"似乎"是用改變鎖螺絲鎖的深度，來達到調整chamber的位置，很多人都覺得這方法風險太大，所以影片是有，這裡，但討論並不多。我基本上是看不太懂這個方式是要怎麼搞的。

最後，結論就是，我不認為sanding法是最終極，且最有效的方法。按我親身經驗，pre-breaker上隨便一個誤差，就不能確保平行度了。而且，仔細想一想，不管刀盤怎麼歪斜，你怎麼去磨，刀盤座最終也會被磨平啊！可是刀盤座平了又如何？裝上去的東西是平的嗎？就以我為例，最後我還是得用鍚箔紙來補救，而事實証明，墊鍚箔紙的方式是真的有用。

再來，我這麼一路走下來，拿自己的EK43做了實驗，得到的結果其實不是很滿意，對，咖啡是變好喝了，但有沒有好喝到痛哭流涕，有沒有好喝到要冒著把刀盤磨傷，把chamber高低差弄更歪的風險呢？ 我的答案是不必要，真的，墊鍚箔紙就很好了。再者，日後也許想換刀盤，SSP出了3款不同風味走向的刀盤給EK43用，難倒不想試試？ 10萬的機子都買了，再多花1萬多塊買組SSP刀盤也不為過吧。若是chamber/pre-breaker都磨了，換刀盤還得再磨一次啊。所以，聽我的，鍚箔紙墊一墊就好了。墊完後，絕對變好喝，但變多麼好喝，我覺得----還好而已。

EK43 EK43S 磨豆機

我本身不是專業咖啡人士，會買EK43s是被一位朋友勸敗，本來是想買PEAK的，但是我的日常偶爾也是會來個手沖，煮個滴漏咖啡，若是買了PEAK，那就只能喝espresso了。所以考慮了一下，還是買EK吧。

在台灣"似乎"大家認為EK43貴，毛病多，所以不值得買還是怎麼著，這台機子的使用心得非常少，很多資訊都是國外論壇看到的。我幾乎每週都把EK的面板和刀盤拆下來，不敢說是研究，比較算是想瞭解他的構造，這裡說說說一些心得。

先來說缺點吧。先看負面的再看正面的心情會好一些.

缺點：

平行度 Alignment

只要有在關心EK43的人都知道，這台磨豆機有著最臭名的平行度問題，不但內刀盤和外刀盤在Y軸的平行度有問題，2個刀盤之間是不是在X軸上有對齊，都是個問題。在有名的home-barista，coffeeforums.co.uk，以及在澳洲的一些論壇，似乎還沒看過有原廠開箱就遇到平行是好的EK43。像是Scott Rao就在他的blog裡提到，他個人使用過上百台EK，大約只有10%是出廠的平行度是好的。那麼大家一定會想，為什麼這麼貴的機器，又有著這麼基本的問題，為什麼大家還要去買？我不知道別人，我自己是抱著即然大家都這麼愛用，說是頂極磨豆機，那我也想來用看看；以及自認自己能夠動手調整平行度，做了很久的功課，加上自己財力還能負擔，所以就買了。

回到平行度的問題，我這台雖不至於差，但也絕對不是好的。怎麼知道？

第1個聽聲音，好平行度的刀盤互相磨擦的聲應該是尖且密集。平行度差的磨起來聲音較低且不密集，因為刀盤互磨的地方少。

第2個就是煮espresso時，會覺得已經磨很細了，但流速還是過快，且味道遍淡。正常的EK43做普通中/深焙的義式綜合豆，在刻度0刀盤互磨的設定下，刻度設在1.5上下，可以達到1:2.5粉水比在25s 左右達成。這是國外論壇大多人的經驗，加上我自己也是這樣。當然也是有人設定刻度在2以上。但整體來說，若是平行度正常的EK43，只要不是淺焙的豆子，是不需要把刻度轉到很細很細，也能輕鬆達到傳統的espresso沖煮參數。只是，味道是不是最好的，這個就看個人了。

第3個就是量測了。我準備了dial indicator，車床，和游標卡尺。首先我用dial indicator量內刀盤，誤差最大0.02mm，斷定內刀盤和chamber的狀況算是OK。然後我量外刀盤，也就是pre-breaker，我把pre-breaker放在一個平的桌面上，用dial indicator量發現誤差來到0.2mm。因為整個pre-breaker有陽極處理，不能保証他的背面是平整的，所以我把他架在車床上量，得到的誤差是0.15mm。我把外刀盤拿下來用游標卡尺量，結果是刀盤完美沒有誤，那麼問題就在pre-breaker了。我其實有拿游標卡尺量測pre-breaker的盤子的地方，高高低低的。所以可以得知，mahlkonig的陽極處理，一整個有待加強。

解決方法有2個，一個是在刀盤下墊鍚箔紙，大約要花2小時，且刀盤必須互磨好幾次，以及每次拆刀盤清潔就要再花相同時間精力搞一定。另一個是用砂紙把chamber和pre-breaker高低磨到相同，以保証刀盤裝上去後是平行的。個人經驗若是pre-breaker和chamber都磨，需要大約6小時，但一勞永逸，可是若是換了別組的刀盤，必須再搞一次，除非新刀盤背面的平度跟原刀盤相同。

這2個方法我都用過，之後再來說說過程。

刻度旋鈕 dial knob

EK43的刻度旋鈕上面有2顆6角螺絲，但位置相差大約在同一個半象限，2顆螺絲相距不到180度，會有什麼問題呢？有！就在你要鎖緊旋鈕時，若只是一昧的把旋鈕壓著然後鎖緊螺絲，會發現鎖緊後旋鈕是歪斜的，通常是有刻度指針尖角的那一邊會斜進去。這樣會有轉一轉之後刻度跑掉的問題。最常見的就是今天刻度0， 刀盤不互碰，但過了幾天，刻度0時，刀盤互碰。

解決方式是在要鎖旋鈕時，必須慢慢的，從正上方盯著旋鈕的側面，保持他是平的，然後2顆螺絲分別一點一點的慢慢鎖緊。這樣能避免旋鈕在鎖緊後歪斜。若旋鈕沒有歪斜，且刀盤平行度好的情形下，若是把刻度調到幾乎刀盤互碰，然後用手去按旋鈕的上/下/左/右，你會聽到刀盤互碰的聲音是相同的。若是旋鈕歪斜，會有一個或2個角度按下去，都不會有互碰。若是這樣，問題不一定在刀盤平行度，也許是因為旋鈕是歪的，導致壓下去壓不到刀盤。

插銷 Shear plate 

這是一個插在馬達軸末端能卡住pre-breaker的一個小插銷。在安裝時，必須要裝在正中央，且不能突起。國外論壇很多人說EK運轉時會有怪音，多半是這個插銷沒放好。我的方式是，先把插銷裝好，用手去摸，安裝好的插銷和pre-breaker是完全平的，沒有突出。然後在插銷左/右2邊的空隙裡，塞紙，然後再上潤滑油，這樣在運轉時能保証插銷不會亂跑。

潤滑油 lubricant

Mahlkonig很搶錢的有賣專用的潤滑油，但是我買不到，而且也不想花錢去買，所以我用我手邊的Molykote 111 食用潤滑油。因為第一次打開EK43時發現，他出廠時裡面倒處都上滿了潤滑油。所以我便有樣學樣，在所有機件都上了油。像是最內部的彈簧，軸套，整支馬達軸，pre-breaker內側，和整個shear plate，以及最後pre-breaker和面板之間我都上了油。結果就悲劇了。因為111這個是閥門密封用的，所以他很黏。導致我把刻度轉細再轉粗時，因為pre-breaker在刻度最細時黏在馬達軸上，在當我轉粗時，彈簧的力氣推不動pre-breaker回到前端，變成刻度不能調節！ 我只能又再把全部機件拆下來，把潤滑油全部清乾淨，再裝回去。所以潤滑油必須找食品級有潤滑功能的。目前我是暫時用凡士林，千萬不能抺太多。只要在運轉時沒有怪聲就好了。

優點：

EK的優點像是網路說的粒徑分佈均勻，我是完全沒感覺，因為我沒有專業篩子能做測試，所以我沒辦法知道。細粉看似也是很多的樣子，但因為我舌頭沒經過訓練，加上沒喝過所謂美味的咖啡，所以不知道標準在哪，自然沒辦法評論太細節，只能就我自身的感覺說說了。

手沖

買EK43s前我只很偶爾，像一年一次這麼偶爾會去買淺焙豆子回來，使用hario手磨來手沖。為什麼這麼偶爾，因為我覺得難喝。覺得難喝可以有很多原因，我買的豆子不好，磨的粗細不對，手沖技巧爛，自己舌頭的問題。基本上就是喝不到人家說的風味，就是一個酸。也許是我舌頭問題比較大，但我喝espresso能喝出各個特色，lavazza廠豆，illy廠豆，咖啡店烘的綜合豆，曼特寧，曼巴豆，峇里島豆，拿來煮espresso我能喝出不同的甜味，酸味，有的怪豆子會鹹的，我都喝得出來。

買了EK43s後，便買了耶加，肯亞，瓜地馬拉豆來試。研磨刻度隨便調一個12， 手沖方式隨便搞。而這次我聞得出來各個豆子在手沖過程中放出來的味道是不同的，香不香或怎麼香這個我說不上來，但用聞的就能聞的出不同，以前都只聞到植物味。再來就是味道了，以前喝自己的手沖就是一個酸，現在能分出酸的程度和不同調的酸。是不是因為磨豆機這一點我不知道，但都是自己手沖的，沖煮手法相同，唯一不同就是磨豆機，那麼功勞就歸他吧。

espresso

EK43的義式就如同網路上大家說的，比較明亮。這麼形容吧！若是一大早喝espresso，拿我平常用的ceado 磨的粉做的espresso，通常第一口下去，會覺得舌頭都醒了，因為複雜的味道就像是給了睡了一夜的舌頭胡亂的給個幾拳。不是不舒服，不是難喝，而是刺激，痛快。若是EK43就不同了，濃烈度相同，但襲捲上來的味道像是打了幾個直拳一樣，清清楚楚。相較於各種味道糾纒在一起，EK43的espresso把味道交待的比較清楚。不同的豆子煮出來的特色相對的比較明顯。可是我個人不喜歡拿EK43做拿鐵，因為味道不夠複雜，加了奶下去，反而沒有ceado的拿鐵好。

總結

單看EK43s 絕對是台好機子，磨豆快，效率高，美觀實用。但若是把他的價格一起拿進來討論，那這台就是個爛機子了，以這樣子需要額外花費心力去使用的磨豆機，以及沒辦法買來就直接能發揮100%效能的機子，賣這個價格，真的爛透了。若是你想擁有一台EK43，你必須要確定你有錢，有閒，以及有耐心。有錢是因為你一定會去買好的豆子餵他想看他的能力，然後想換刀盤，想換bean hooper，厲害一點的會想換pre-breaker。再來就是因為平行度的問題，你會需要很多時間去校正，也需要耐心去調整他，不管用什麼方法，都是很費時，也很耗費精力。但若是你能夠投注額外的金錢，時間，以及心力去校正他，EK43絕對會回報你的。若是一台平行度極佳的EK43所煮出來的咖啡，絕對不會難喝。再者，坊間流傳，平行度極佳的EK43＋SSP刀盤的這個組合，似乎是沒什麼對手了。這一點因為我還沒買SSP刀盤，等買了再來評論。

現在你問我後不後悔買EK43s，我會說我很後悔，我現在很後悔我為什麼不等半年然後買ditting KR804 lab sweet，在我買EK43s的時候，在我居住的國家還買不到KR804 lab sweet，有曾經想過要不要等，但後來等不及，就直接買EK43s，現在這裡KR804 lab sweet也有賣了，而且連力量更強的KR807 lab sweet也有賣，價格還比EK43s便宜。很多時候都不敵"早知道"啊！！不過，也不是完全後悔，也因為EK43s的這些缺點，重點是價格貴，讓我覺得.. 怎麼可以花這麼多錢買台廢物回來，我一定要好好的把他調整好。目前大約只完成了50%的工作，主要還是平行度沒到完美，以及還沒入手SSP刀盤。日後再來分享吧。