More about TITUS burr carrier for Mahlkonig EK43/EK43s

在買這個carrier之前，我有上網找過他的資訊，可是並沒有很多，記得有找到有人分享心得，但是是舊款的，之前這個carrier有分filter/espreso 2款，從餵豆的羅旋桿的形式看得出來。其他資訊是在HB論壇裡有人發問，然後大家回應，也許是我找的不夠努力吧。但真的滿少資料的。

上面這張照片是carrier和一個插銷，插銷是他送的，因為carrier的插銷孔形狀和原廠的不同，所以他送一個吧。然後還會附上6角螺絲孔的螺絲，再加上一張印有TITVS logo的圓形貼紙。 但因為我的扭力起子沒有相同尺寸的6角扳手，我也懶得去買，所以沒有用。不然我還滿想試試看換了6角螺絲會不會比較少殘粉卡在螺絲孔裡。

這個是我之前說過的，刀盤放下去，和carrier之間幾乎是沒有空隙的，刀盤幾乎是不動的。下面是原廠刀盤和原廠carrier，可以比較一下，原廠的空隙很大。

上面是carrier內圈，下面來看一下外圈的部份

以及跟原廠的做比較

雖然這麼比較看起來原廠的精度很不好，但請別忘了，EK43是一台商用磨豆機，他被設計出來是給店家用的，要很耐用，很耐操，速度快，很暴力。他最原始並不是設計來做單品的，所以只能說我加了這些改裝套件是用來升級EK43s，而不是原本的EK43s 有什麼問題。

這個升級套件使用了2個月，每天2壼手沖，偶爾加一杯濃縮。週未有時3～4杯濃縮，2～3壼手沖。整體使用下發現手沖可磨的細一些，沖煮時間可以拉長一些。之前如果磨的太細了，或是因為多斷水拉長時間，不管是什麼豆子，都覺得味道不夠乾淨。使得我之前要不就磨粗一點，要不就不斷水。經過這2個月的試驗下來，現在能磨到比以前細，沖煮時間比以前多個半分鐘也不會有太多不好的味道產生。也許是我手更穩了，或是豆子比較好。但花錢買了升級套件，就把功勞歸他身上吧。

再來是濃縮，殘粉變少。當然在剛清完刀盤的第1把豆下去殘粉會比較多，0.5g ~ 1g左右。但第2把開始，大約就只會有0.1g ～0.2g 的殘粉。我已經忘了之前的味道了，我也不太想換來換去只為了試味道。但目前這個組合煮出來的濃縮真的是美味。一直以來濃縮都是買同一家店的同一支豆子，印象中的綿密熱可可口感依舊存在，似乎甜感又升級了。另一個最有感的是，同一支豆子使用同一個刻度設度，即使拆刀盤下來清潔之後，沖煮時間都差不多，味道口感也都差不多。之前的話，每次只要一清潔，相同設定下可以差到10秒之多，味道也是變來變去。現在這個組合真的是非常穩定。非常滿意。

TITUS burr carrier for Mahlkonig EK43/EK43s

首先雖然他寫的是TITVS，但原廠都叫自己是TITUS，也許是德文寫法不同吧，這個我就不懂了。

這應該就是我對這台EK43s改裝的最後一樣東西了吧！ EK43s用起來真的沒有什麼太大的問題，可是也許這就跟改車一樣吧！ 有什麼好的改裝套件就買買回來裝了，如果沒效果就當是投資失敗，大不了換回原廠的就好了。 然後這些改裝的折扣一下拿去賣，也不會損失太大。

這個burr carrier號稱是極度平行，然後在螺桿的地方他的間隔不同，所以TITUS是說他故意要放慢豆子被餵給刀盤的速度，來達到更均勻的粒徑分布。我沒有東西能測粒徑，所以要說他變的多均勻，我是不得而知。

說一下心得吧。

第1， 他裝刀盤的地方最外圍有做凹槽，而且真的非常的精密。刀盤放上去，幾乎完全不會動，也就是用了這個burr carrier，其實是不用買原廠校正工具了。但即然我有，我還是拿起來用了。但真的就算沒用校正工具，刀盤也真的是幾乎不會動的。

第2， 他真的真的是非常平。用白板筆測試法，當聽到刀盤互磨只有一點點的時候就停止，意思是只聽到一點磨擦聲，馬上移開，結果是很平均的白板筆痕都有磨到。之前必須要磨再稍微深一點點，也就是要稍微磨擦聲大一點點，才會有現在這種白板筆痕被很平均抺去的結果。 這個可能可以用原本是1um，現在是0.5um的差距來形容。

第3，因為刀盤沒換，所以磨起來香氣什麼的差不多，但我用篩細粉罐看到的是明顯細粉變少，然後手沖的味道真的是比較乾淨。

至於義式的表現，之後再來分享吧。我想先手沖一陣子，更熟悉這個味道後，再來試義式。

EK43s 持續校正 - mahlkonig alignment tool＋扭力起子

我一直用測隙規的方法來定位刀盤，但是總是會有拆裝刀盤後，白板筆測試法的結果告訴我，我的刀盤不平。 我也試過不理會他，直接就用了。可是煮出來的咖啡就是味道不對。明明一樣的豆子，早上下午竟然需要再dial in ?  連續沖煮3把義式，流速都不同？！  手沖喝起來也是不夠乾淨。可是，有些時候重新再拆下來，再重裝回去，又非常的平。只要白板筆測出來是平的，刻度一定是固定的，不會變來變去，味道也是。但如果裝回去白板筆一測，不是平的，刻度一定會飄，味道也是。 所以我就買了原廠的校正工具。

使用的心得是，有用，但必須搭配著扭力起子，為什麼這麼說呢？ 首先，我先說明為什麼這工具比測隙規有用。用測隙規，內刀盤定位是以固定刀盤與外壁的距離來保持刀盤在chamber的中央，而外刀盤定位則是以固定刀盤和中央突起的距離，也就是說，定位的基準是不同的；然而，使用原廠校正工具，都是以固定刀盤和中心軸的離距來定位，所以這樣子校正後，內外刀盤一定Y軸上平行的。

那為什麼要用扭力起子呢？ 我在使用原廠校正工具後，發現白板筆測試我的外刀盤竟然是歪的，而且還歪很多，只有1/4的白板筆墨水被抺掉。我就拿起子，把靠近被抺掉這一邊的螺絲再緊一下，結果從1/4被抺掉，變成了1/2 。由此可知，螺絲鎖緊程度，對平行度也是有影響的。 所以我又去買了扭力起子，搞了老半天，終於能夠在每次重新拆裝刀盤後，輕鬆的得到好結果。 不用憑感覺去鎖螺絲，也不用一個人在那裡搞3副測隙規了。

辛苦了好久，繞了好大一圈，我認為我的EK43s的平行度已經是接近完美了，拿來煮中淺培SOE，配上SSP LU，刻度2.3， La Pavoni拉覇機，Ethiopia水洗，15g粉，26秒，40g 咖啡。酸但不尖，滑順，但尾韻差，也許是水洗的原因吧。我也是第一次買這支咖啡，等等再拿別台磨豆機比一下吧。

EK43s 原廠刀盤 vs SSP Low Uniformity

使用  EK43s ＋SSP LU 超過3個月，每天固定早上一壼滴漏美式(20g)，早上一杯義式(16g)，晚上一壼手沖(20g～25g)，週未下午會再多一壼手沖或義式(25g/18g)。 加上每次換豆時都放個幾克下去洗磨豆機，以及有時試新豆多喝了幾杯。加上最早有磨了1公斤廢豆，這樣子算一算，3個月用下來也磨了超過7公斤豆子了。 現在咖啡喝起來味道是很一致，剛好前幾天做深度清潔，把刀盤拆下來清，突發奇想的把原廠刀盤裝回去，來做個對比。

因為沒有工具能量測粒徑，所以使用相同粉水比，以及相同沖煮時間。單純想看看2個刀盤的差別。 

首先，原廠刀盤磨豆速度比SSP的快，而且聲音很..."暴力"。 SSP的刀盤在磨的時候，聲音輕柔一些。 另外，使用SSP磨的，不論乾香或沖煮時的香，都比原廠刀盤來的香。 舉個例子，平時早上起床，都是先下樓，磨好豆子，放入美式滴漏壼滴漏，然後再上樓換衣服準備出門，SSP刀盤磨的豆子，在2樓能明顯聞到香氣，滴漏壼沖煮時的香味在2樓也聞到比較多香氣。 反觀用原廠刀盤的香氣比較淡。 手沖時的感受也是相同的。使用SSP磨的豆子香氣明顯，原廠刀盤相對而言淡了一些些。

在換回原廠刀盤的那天，使用了跟早上我用SSP磨的同一袋義式綜合豆，這袋義式離烘焙已經過了1個半月了，就是因為早上喝的時候微微喝到一個突兀的味道，味道雜了，所以才想要清一清刀盤。 因此對這味道有比較強烈的記憶，換上原廠刀盤後，相同的豆子煮出來的義式，喝起來就沒有那個尖尖的味道。 剛好手邊有一袋新買的1週的相同廠家相同配方的新鮮豆子，按照平時習慣的方法去煮，味道比剛才那個1個半月的豆子好許多，但沒有平日我使用SSP＋新鮮豆子那樣相同的綿密可可的口感。

另一個就是滴漏美式，因為每天都一壼，所以只要有變化，就能馬上感覺出來。首先就是剛提到的香氣的強弱。 再來是咖啡是溫熱的時候喝起來味道差不多；但咖啡放涼後，SSP磨的會有比較強的尾韻，原廠刀盤的相對來說淡了點。 

整體來說，我喝起來的感覺是，豆子新鮮度尚可以及很新鮮，用SSP磨，在味道上會明顯體現出來差別。 這包1個半月的豆子其實還可以，我在收到大約3～4週還沒出油前就分裝放冰庫了，真的要說的話，這並不是不新鮮的豆子

嚴格說起來，我這麼做比較很像沒什麼太大意義，畢竟對比的2邊，有一邊是我的記憶，雖然這個記憶也很新就是了，但總覺得這個對比並不是apple to apple。這2天都用原廠刀盤，手邊的豆子也不是非常新鮮的那種，竟然覺得味道比前幾天用SSP的好...   下次再試試用好豆子，看差異性大不大吧。